Zone di produzione:

Impruneta, Greve in Chianti, 15 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi vini Toscani.

Suolo:

Calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve di alta qualità.

Produzione per pianta:

2kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione.

Uvaggio:

Trebbiano 60%, Malvasia bianca 40%. Le uve provengono solo da vecchi vigneti superiori ai 40 anni.

Vendemmia:

Manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. Viene effettuata a fine agosto-inizio settembre per mantenere un livello di acidità che esalterà la freschezza e i frutti nel vino finito.

Fermentazione:

condotta da lieviti presenti naturalmente sull’uva (senza inoculo), la fermentazione spontanea esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni che ritroviamo nei nostri vini.
Avviene a temperatura controllata (18°-20°c) per 25-35 giorni.

Macerazione:

Macerazione: 2-3 giorni

Affinamento:

il vino, dopo la fermentazione, riposa per tutto l’inverno in acciaio

Stabilizzazione:

a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale. Non vengono effettuate né chiarificazioni né filtrazioni.