Entre Impruneta et Strada in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement zone de production de grands vins toscans.

calcaire, mix d’argile avec importante presence de marne.

2 kg environ, quantité qui permet d’arriver à une parfaite maturation.

Canaiolo 40%, Colorino 30%, Ciliegiolo 15%, Malvasia nera 15%.

manuelle dans de petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.

:20% grappe entière; conduite par des levures naturellement présentes sur le raisn (pas d’inoculation). Elle advient à l’intérieure de l’amphore et a une durée d’environ 30 jours.

le vin, après la fermentation alcoolique, reste en “infusion” dans l’amphore jusqu’au printemps.

le vin se stabilise naturellement durant la période hivernale.