Impruneta, Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement une zone de production de grands vins de Toscane.

calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres  aptes à la production de raisins de grande qualité.

grâce aux terrains pauvres et aux amincissements  nous obtenons une production moyenne de 1,5 kg par plant; quantité qui permet au raisin de joindre à une parfaite maturation et concentration en phénols et en sucre.

Sangiovese 100% Variété  typique de la Toscane capable d’éxprimer au mieux  son potentiel seulement dans notre terroir en donnant au  vin son profil phénolique et aromatique  unique et lui permet  de veillir longtemps.

Manuelle, dans des petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit. Pour Ottomani “ IGT Sangiovese” nous utilisons exclusivement les meilleures grappes de dimensions moyennes et parfaitement mûres, choisies une à une dans nos vignes.

conduite par des levures qui sont naturellement présentes sur le raisin  (pas d’inoculation); la fermentation spontannée exalte les caractéristiques organoleptiques tipiques de notre terroir, que nous retrouvons  par la suite dans nos vins.

a une durée de 40 jours au minimum.

au moins 16 mois dans des tonneaux en bois de chêne toscan; durant cette période le vin s’affine sur des lies fines maintenues en suspension grâce au battonage. Cette operation permet de libérer les composantes responsables de la douceur et du corps du vin. Pendant ce temps le vin développe la fermentation malolactique de manière spontannée.

le vin  est  stabilisé à froid avant la mise en bouteilles et  n’est pas filtré par la suite.