L’entreprise agricole

Notre histoire commence il y a quinze ans.

C’est l’histoire de quatre amis qui ont grandi ensemble, avec une grande passion commune : le vin.

Après quelques expériences professionnelles auprès de producteurs historiques du Chianti, est né le désir de créer notre propre expérience dans la production de vin et d’huile.

Au début, sans grandes ressources économiques ni traditions familiales derrière nous, nous avons commencé avec un petit vignoble en location, produisant notre vin dans un garage.

À la recherche d’un nom qui pourrait mieux nous caractériser et nous représenter, nous avons trouvé un soir le nom Ottomani… comme le nombre de nos mains.

Sensibles à la durabilité écologique et à la conservation de l’environnement et des traditions viticoles de notre région, nous nous sommes aventurés avec force et dévouement dans la création d’une petite entreprise utilisant des techniques de culture biologique et biodynamique.

Lentement, mais avec une grande détermination, nous avons grandi d’année en année ; de nouvelles mains se sont ajoutées à notre rêve et nous avons commencé à travailler sur de nouveaux terrains. Cela nous a également permis de reprendre en gestion de vieux vignobles de plus de cinquante ans, avec des vignes historiques, véritables monuments de notre territoire, dont nous sommes devenus fiers les gardiens.

En 2018, nous avons également réussi à achever la construction de notre nouvelle cave, caractérisée par une architecture éco-durable à faible impact environnemental. L’élaboration, la vinification et la mise en bouteille de nos vins s’y déroulent entièrement.

Nous pouvons actuellement compter sur environ 15 hectares de terres en production, dans une zone située entre les communes de Greve in Chianti et Impruneta.

L’objectif premier de notre travail est de valoriser notre territoire, les cépages typiques de celui-ci mais aussi les méthodes de vinification. Il est pour nous essentiel de proposer des vins les plus naturels possibles, avec une faible teneur en sulfites. C’est pourquoi nous accordons une grande attention tant à la partie agronomique qu’à la sélection des raisins au vignoble.

La cave à vin

Notre nouvelle cave a été inaugurée en 2018 et elle est une profonde fierté.

Conformément à notre philosophie, la cave a été conçue pour minimiser l’impact environnemental, en s’intégrant harmonieusement au territoire.

Nous travaillons avec des cuves en acier pour la vinification de notre blanc et de notre rosé tandis que pour les rouges nous utilisons des cuves en ciment, typiques de la tradition toscane.

Nous faisons ensuite trois vins dans des amphores en terre cuite réalisées par un maître artisan d’Impruneta. Cette méthode de vinification est très ancienne. Largement utilisée à l’époque romaine, elle a ensuite été redécouverte au cours des dernières décennies.

Les raisins fermentent spontanément. Ils sont suivis quotidiennement avec des foulages, des déléstages et des remontages.

Lors de l’affinage nous suivons l’évolution naturelle des vins en effectuant du batonnage et quelques décantages.