Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement une zone de production de grands vins de Toscane.

calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres aptes à la production de raisins de grande qualité.

grâce aux terrains pauvres et aux amincissements nous obtenons une production moyenne de 1,5 kg par plant; quantité qui permet au raisin de joindre à une parfaite maturation et concentration en phénols et en sucre.

Sangiovese 100% de plants de 30 ans.

Manuelle, dans des petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.

conduite par des levures qui sont naturellement présentes sur le raisin (pas d’inoculation); la fermentation spontannée exalte les caractéristiques organoleptiques tipiques de notre terroir, que nous retrouvons par la suite dans nos vins.

10% grappes entières avec la rafle. Dans des cuves en ciment et a une durée de 15-25 jours selon l’année. Durant cette période nous effectuons des operations quotidiennes comme les foulages, les remontages et les déléstages.

au moins 14 mois dans des cuves en ciment; durant cette période le vin développe la fermentation malolactique de manière spontannée.

le vin est stabilisé à froid avan la mise en bouteilles et n’est pas filtré par la suite.