Zone de production: Impruneta, Greve in Chianti, à 15 km au sud de Florence, traditionnellement zone de production des meilleures huiles de Toscane.

Sol: Calcaire, mix d’argile et de marne, terrain saptes à la production d’huiles au haut profil phénolique.

Variétés: 40% Moraiolo, 40% Frantoio, 15% Leccino, 5% Coreggiolo, anciennes variétés typiques du Chianti, capables d’éxprimer leur meilleur potentiel uniquement dans notre territoire. Ce mélange et celui traditionnel du Chianti et éxalte les particularités de chaque variété.

Récolte: manuelle, dans de petits paniers, pour présérver l’intégrité des olives. La récolte est efféctuée dans les mois d’octobre et de novembre, et est légèrement anticipée par rapport à la parfaite maturation des olives, afin de présérver le complèxe aromatique de l’huile.

Pressage: dans les 12 depuis la cueillette, l’éxtraction est faite à froid 18°-20°)uniquement avec des procédures mécaniques. Ce sont des conditions indispensables pour éviter l’oxydation, résponsable de la dégradation du profil phénolique de l’huile.

Consérvation: l’huile est gardé dans de petits récipients en acier, sous-vide, dans des éspaces à temperature controlée, protégés de la lumière.