Impruneta, Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence; traditionnellement une zone de production de grands vins de Toscane.

calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres aptes à la production de raisins de grande qualité.

2 kg, quantité qui permet au raisin de joindre à une parfaite maturation.

Trebbiano 60%, Malvasia blanche 40%. Les raisins proviennent exclusivement de plants de plus de 40 ans.

Manuelle, dans des petits panniers pour maintenir l’intégrité du fruit. Nous vendangeons entre fin août et début septembre pour maintenir un niveau d’acidité qui exaltera la fraîcheur et les fruits du vin.

conduite par des levures qui sont naturellement présentes sur le raisin (pas d’inoculation); la fermentation spontannée exalte les caractéristiques organoleptiques tipiques de notre terroir que nous retrouvons dans nos vins. La fermentation advient à temperature controlée (18°-20°c) pendant 25-30 jours.

2-3 jours sur les peaux

après la fermentation le vin repose en acier pendant tout l’hiver.

à froid; le vin se stabilise naturellement pendant la période hivernale et n’est pas filtré.