Zone di produzione:

Impruneta, Greve in Chianti (Firenze).

Suolo:

calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve rosse di alta qualità.

Produzione per pianta:

2kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione.

Uvaggio:

Sangiovese 70%, Canaiolo 20%, Colorino 10%.

Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.

Fermentazione:

condotta da lieviti presenti naturalmente sull’uva (senza inoculo), la fermentazione spontanea esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni che ritroviamo nei nostri vini.
Avviene a temperatura controllata (18°-20°c) per 25-35 giorni.

Macerazione:

da 2 a 6 ore in funzione dell’annata e dal livello di maturazione delle uve per la ricerca del suo caratteristico colore brillante.

Affinamento:

il vino, dopo la fermentazione, riposa per tutto l’inverno in acciaio.

Stabilizzazione:

a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale. Non vengono effettuate né chiarificazioni né filtrazioni.