Zone di produzione:

Tra Impruneta e Strada in Chianti, 15 km a sud di Firenze,  tradizionalmente zona di produzione di grandi vini toscani.

Suolo:

Calcareo, mix di argille con importante presenza di scheletro.

Produzione per pianta:

2 kg circa, quantità che consente di
raggiungere una perfetta maturazione

Uvaggio:

Sangiovese 100%.

Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.

Fermentazione:

80% diraspate 20% grappolo intero spontanea, condotta da lieviti presenti naturalmente sull’ uva (senza inoculo).
Avviene all’interno dell’ anfora e ha una durata di circa 30 giorni.

Macerazione:

Affinamento:

il vino, dopo la fermentazione alcolica, rimane “in infusione” nell’anfora  fino a primavera per un totale di 6 mesi circa.

Stabilizzazione:

a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale.